Gewürze kaufen in Köln – Casaretto Delikatessen

Der ursprünglisch aus Ostasien stammende Königskümmel sollte vor dem Gebrauch leicht geröstet werden und ist sparsam zu verwenden. Er erinnert etwas an Thymian, ist jedoch bitterer uns schärfer, ideal für die orientalische Küche.

Anis riecht angenehm süß-aromatisch, schmeckt würzig-frisch und wird in Backwaren, zu Süßspeisen, als Brotgewürz und für Einmach-Obst verwendet.

Die Samen des Orleansbaumes aus Südamerika werden zum färben von Speisen, wie Mole, Suppen, Pasten und Marinaden genutzt. Sie sind leicht minzig, pfeffrig und haben bei großzügiger Verwendung eine erdige, leicht bittere Note.

Asant ist eine der wichtigsten Zutat für die indische Küche. Er schmeckt sehr scharf und ist deshalb sehr sparsam zu verwenden. Man würzt es zu Fleisch- und Gemüseeintöpfe wir Kormas, Fisch, Saucen, Reisgerichte, eingelegte Gemüse wie Chutneys & Pickles, aber auch Hülsenfrüchte.

Berberitzen wurden schon zu Großmutters Zeiten gern in der Küche eingesetzt. Die roten Früchte des auch Sauerdorn genannten Strauches haben einen angenehmen herb- säuerlichen Geschmack. Sie lassen sich etwa zu Marmelade, Gelee, Likör oder Früchtetee verarbeiten. Mit Berberitzen lassen sich besonders auch Wildgerichte verfeinern.

Sehr beliebtes Gewürz, welches zu Curries und Berbere nie fehlen darf. In Indien nimmt man es für Chutneys. Außerdem können Sie es für Fischcurries und Linsengemüse nutzen. Rösten Sie die Samen nicht zu heiß, sonst werden sie schnell bitter. Durch das leise rösten bekommen sie ein nussiges, karamellartiges Aroma.

Wegen seiner Schärfe eignet sich Bohnenkraut gut für lang gegarte Schmorgerichte. Unentbehrlich ist es zu dicken- oder Buschbohnen. Man gibt es auch zu Wild-, Lamm- oder fettreichen Gerichten. Im Mittelmeerraum verwendet man es zu Kaninchengerichten, Suppen und Fischeintöpfen.

Cayenne Pfeffer ist natürlich kein Pfeffer sondern ein gemahlener Chili,wobei die viel Schärfe enthaltenden Samen, mitvermahlen werden. Er hat eine Schärfe von ca. 30.000 Scoville, schmeckt leicht bitter und etwas rauchig und lässt sich durch die Pulverform hervorragend dosieren. Er ist ideal um Curries mehr Schärfe zu geben.

Die meiste Schärfe ist bei Chilis in den Samen enthalten. Daher ist dieser Chili eher mild und entwickelt ein ausgeprägtes, feines Aroma bei mässiger, aber doch spürbarer, Schärfe. Für viele mitteleuropäische Gaumen genau das Richtige. Er lässt sich übrigens hervorragend mit Paprika, der ja auch eine Chilisorte ist, kombinieren.

Die Birdeye-Chilies gehören zu den schärfsten der Welt. Benutzen Sie diese deswegen nur sehr sparsam. Für scharfe Eintöpfe und vor allem in der asiatischen und mexikanischen Küche sehr beliebt.

Der wildwachsende Chiltepin gilt als die Urform aller heutigen Chilisorten und wird in der Sonora-Wüste mühevoll von Hand geerntet. Die Kügelchen sind eine feurige Rarität und zählen zu den „kostbarsten Gewürzen der Welt“. Der Tepin (Kurzform) ist perfekt für die Mühle geeignet.

Der leuchtend grüne Fenchelsamen hat eine viel höhere Qualität als der bräunliche. Durch rösten erhält er ein etwas süßeres Aroma und der leichte Bitterton fällt weg. Er schmeckt sehr gut zu fettem Fisch, Sauerkraut und ist Bestandteil des Fünf-Gewürz-Pulvers und des indischen Garam Masala.